俗話(huà)說“飲茶要新，喝(hē)酒要陳”，人們品茶都有“搶新”、“嘗新”的習慣，但是茶葉市場上有時會出現陳茶冒充新茶、新茶摻入陳茶等魚目混珠的現象。如何選購新茶是消費(fèi)者所關心的問題。
  首先可以觀茶色。新茶的标志(zhì)是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。但茶葉在貯存的過程中(zhōng)，構成茶葉色澤的一(yī)些物(wù)質會在光、熱等作用下(xià)，發生(shēng)分(fēn)解或者氧化，使茶色發生(shēng)變化。如綠茶中(zhōng)的葉綠素氧化、分(fēn)解，使茶葉顔色顯得枯暗無光，而維生(shēng)素C氧化産生(shēng)的茶褐素使湯色黃褐不清，失去(qù)了新綠茶的新鮮色澤。
  其次可以聞茶香。新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會有煙、焦、陳、黴等異味。經對茶葉成分(fēn)分(fēn)析表明，構成茶葉香氣的成分(fēn)有很多種，主要是醇類、酯類、醛類等物(wù)質。它們在茶葉的貯藏過程中(zhōng)，會不斷揮發并緩慢(màn)氧化，從而使陳茶失去(qù)了新茶獨具的鮮嫩的清香味。
  第三可以嘗茶味。新茶大(dà)都醇厚鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。茶葉中(zhōng)茶多酚、蛋白(bái)質、氨基酸和維生(shēng)素等是構成茶葉滋味的主要成分(fēn)，這些物(wù)質在貯存過程中(zhōng)有的分(fēn)解揮發，有的氧化縮合，從而使茶湯中(zhōng)的有效滋味成分(fēn)減少。